吃 一 個 快 樂 的 蛋(轉載)

吃 一 個 快 樂 的 蛋 童 年 時 ， 我 最 愛 吃 外 婆 為 我 做 的 雞 蛋 拌 飯 。 她 每 朝 從 後 園 拾 來 母 雞 剛 下 的 蛋 ， 咯 擦 一 聲 ， 替 我 打 進 冒 煙 的 熱 飯 中 拌 勻 ， 香 甜 濃 稠 的 蛋 黃 ， 包 裹 一 粒 粒 軟 綿 綿 的 白 飯 ， 那 種 美 味 ， 至 今 難 忘 。 不 知 從 哪 時 候 起 ， 雞 蛋 帶 有 腥 味 ， 有 沙 門 氏 菌 ， 有 蘇 丹 紅 ， 到 現 在 還 有 三 聚 氰 胺 ， 生 蛋 拌 飯 的 日 子 已 經 遠 去 。 到 底 是 甚 麼 剝 削 了 我 們 簡 單 的 幸 福 ？

一 隻 雞 蛋 的 誕 生 4 3 2 1 許 多 人 說 ， 現 在 的 蛋 沒 有 蛋 味 ， 只 有 腥 味 ， 又 有 化 學 劑 ， 又 有 荷 爾 蒙 ， 到 底 雞 蛋 出 了 甚 麼 問 題 ？ 從 前 一 隻 健 康 、 安 全 又 美 味 的 雞 蛋 是 怎 樣 誕 生 的 ？ 1 專 門 生 蛋 給 我 們 吃 的 ， 叫 做 蛋 雞 。 還 是 小 雞 的 時 候 ， 為 了 保 暖 和 方 便 照 顧 ， 牠 們 會 群 居 住 在 鋪 蓋 天 然 乾 草 的 農 舍 。 2 小 雞 們 住 的 農 舍 ， 每 日 放 有 足 夠 的 食 物 ， 包 括 玉 米 、 穀 物 等 天 然 飼 料 ， 當 然 還 有 清 潔 的 食 水 ； 而 房 間 夠 闊 落 ， 讓 牠 們 可 以 自 由 隨 意 走 動 探 索 。 3 三 個 月 左 右 ， 小 雞 羽 翼 初 長 成 ， 便 會 分 批 居 住 ， 有 住 在 開 放 式 農 舍 ， 有 些 則 住 在 寬 敞 的 籠 子 ， 為 牠 們 提 供 良 好 的 生 活 及 居 住 環 境 。 4 四 個 月 大 的 母 雞 ， 可 以 生 蛋 了 。 它 們 會 自 然 交 配 ， 初 成 熟 的 母 雞 ， 大 概 需 要 一 個 月 左 右 適 應 ， 便 會 進 入 生 蛋 的 穩 定 期 。

每 天 早 上 當 太 陽 出 來 時 候 ， 母 雞 就 自 然 在 巢 下 蛋 ， 一 天 生 一 個 ， 偶 爾 也 會 休 息 一 下 ， 每 年 ， 一 隻 健 康 的 母 雞 ， 最 多 可 生 200 隻 雞 蛋 。

一 隻 快 樂 的 雞 很 久 以 前 ， 雞 蛋 就 是 這 樣 誕 生 的 。 為 我 們 生 蛋 的 母 雞 ， 並 不 需 要 高 床 暖 枕 ， 錦 衣 玉 食 ， 只 要 簡 單 自 由 的 生 活 。 可 是 ， 不 知 從 哪 時 候 開 始 ， 問 題 出 現 了 。

住 在 農 場 工 廠 ， 母 雞 就 如 囚 犯 般 沒 日 沒 夜 當 生 蛋 工 具 。 母 雞 最 理 想 的 居 住 環 境 ， 必 須 清 潔 、 有 通 風 系 統 ， 農 舍 有 足 夠 活 動 及 伸 展 空 間 ， 日 間 自 由 放 養 ， 可 在 戶 外 走 動 吃 蟲 、 吃 野 草 ， 晚 上 則 住 在 天 然 農 舍 ， 雞 與 雞 各 自 有 足 夠 空 間 ， 讓 母 雞 可 安 心 築 巢 生 蛋 。 可 是 50 年 代 大 型 工 廠 式 農 場 的 出 現 ， 令 以 往 人 和 雞 的 和 諧 關 係 也 就 從 此 破 壞 了 。 為 了 應 付 雞 蛋 供 不 應 求 的 狀 況 ， 放 是 有 別 於 以 往 的 小 農 場 只 養 幾 十 隻 雞 ， 大 型 農 場 均 改 為 高 密 度 飼 養 ， 而 母 雞 就 會 以 八 至 十 二 頭 為 一 個 單 位 ， 被 關 進 一 個 逼 狹 的 金 屬 格 子 籠 (Battery Cage) ， 一 個 大 農 場 養 有 幾 萬 或 幾 十 萬 隻 雞 並 不 出 奇 ， 務 求 用 最 少 的 時 間 及 資 源 ， 令 母 雞 產 下 最 多 數 目 的 雞 蛋 ， 賺 取 最 多 的 金 錢 利 潤 。 可 是 狹 窄 的 居 住 環 境 ， 亦 令 母 雞 易 患 病 ， 細 菌 如 禽 流 感 加 快 互 相 傳 染 或 變 種 。

食 為 增 加 飼 料 的 蛋 白 質 含 量 ， 不 法 商 人 把 化 工 原 料 三 聚 氰 胺 （ Melamine ） 加 進 蛋 雞 飼 料 之 中 。 母 雞 只 愛 吃 天 然 、 有 機 、 無 化 學 物 飼 料 ， 包 括 粟 米 、 穀 物 等 ， 當 中 並 不 會 有 動 物 性 飼 料 。 可 是 大 型 農 場 為 了 增 加 產 蛋 量 ， 讓 母 雞 快 速 成 長 ， 進 入 產 蛋 狀 態 ， 在 雞 的 飼 料 中 添 加 高 蛋 白 、 荷 爾 蒙 、 抗 生 素 等 化 學 營 養 ， 更 會 加 入 令 蛋 黃 顏 色 更 鮮 艷 的 蘇 丹 紅 ， 或 增 加 蛋 白 質 成 分 的 三 聚 氰 胺 等 ， 亦 弄 至 我 們 今 天 沒 有 安 全 健 康 的 雞 蛋 可 吃 的 原 因 。

人 英 國 電 影 《 Chicken Run 》 就 是 諷 刺 50 年 代 出 現 的 農 場 工 廠 。 母 雞 只 需 要 蛋 農 的 人 道 對 待 ， 貼 心 關 注 的 照 顧 ， 提 供 天 然 原 始 、 自 由 放 任 的 飼 養 方 式 。 可 是 大 型 工 廠 式 農 場 為 求 產 量 ， 很 早 就 將 小 雞 性 別 分 類 ， 沒 有 生 產 價 值 的 小 公 雞 ， 會 被 挑 出 來 ， 送 往 堆 田 區 ， 或 成 為 其 他 動 物 的 飼 料 。 而 負 責 生 蛋 的 母 雞 ， 則 被 注 射 藥 物 催 生 ， 開 始 其 生 蛋 機 器 的 生 涯 。 為 免 母 雞 脾 氣 變 暴 燥 而 互 相 啄 擊 ， 牠 們 的 嘴 都 被 剁 掉 。 為 了 縮 短 日 夜 循 環 ， 提 高 雞 蛋 產 量 ， 農 舍 更 會 長 期 開 燈 ， 讓 母 雞 以 為 是 早 上 而 不 停 生 蛋 ， 於 是 一 般 雞 有 5-8 年 壽 命 ， 但 生 活 在 農 場 工 廠 的 母 雞 ， 壽 命 只 有 2 、 3 年 ， 過 了 產 蛋 期 的 話 ， 便 會 送 往 屠 宰 場 。

我 們 還 有 快 樂 雞 蛋 可 吃 嗎 ？ 據 統 計 ， 全 世 界 有 2/3 的 蛋 雞 都 在 過 不 人 道 的 農 場 生 活 。 於 是 農 場 工 廠 製 造 了 不 快 樂 的 雞 ， 不 法 商 人 為 利 益 製 造 了 吃 壞 人 的 蛋 。 先 是 蘇 丹 紅 ， 後 是 三 聚 氰 胺 ， 讓 我 們 對 中 國 蛋 失 去 信 心 。 中 國 蛋 不 宜 吃 ， 幸 好 ， 我 們 還 有 外 地 好 蛋 。 各 款 外 地 蛋 中 ， 首 選 是 來 自 「 自 由 放 養 」 （ Free-Range ） 的 母 雞 ， 當 中 有 些 吃 有 機 （ Organic ） 飼 料 ； 有 些 吃 天 然 飼 料 ， 無 添 加 任 何 化 學 劑 或 打 催 生 針 。 它 們 也 是 由 小 農 場 少 量 飼 養 ， 於 是 每 隻 雞 蛋 成 本 高 、 產 量 少 ， 在 講 求 效 率 的 商 業 社 會 ， 這 是 極 花 心 機 的 原 始 飼 養 做 法 。 但 這 才 是 符 合 環 境 保 護 ， 可 持 續 的 飼 養 方 式 。 You are what you eat ， 吃 得 好 的 雞 ， 產 出 的 蛋 當 然 有 保 證 。 正 因 為 他 們 連 生 產 一 隻 雞 蛋 也 奉 行 綠 色 生 活 態 度 ， 所 以 ， 我 們 才 有 機 會 吃 到 一 隻 快 樂 健 康 的 蛋 。

意 大 利 / 慢 活 蛋 名 稱 ： 意 大 利 有 機 走 地 雞 蛋 價 錢 ： $35(4 隻 ) 售 賣 點 ： 有 食 緣 味 道 ： 此 蛋 既 香 又 甜 ， 橙 紅 蛋 黃 ， 無 論 蛋 黃 、 蛋 白 也 有 濃 郁 蛋 香 ， 其 他 蛋 難 以 媲 美 。 特 色 ： 意 大 利 小 農 場 出 產 的 有 機 蛋 ， 產 量 不 多 ， 又 不 穩 定 ， 連 包 裝 也 沒 有 。 由 於 母 雞 進 食 有 機 及 自 然 生 長 的 穀 麥 、 野 菜 和 蔬 菜 ， 才 生 出 蛋 香 味 濃 的 蛋 。 幾 乎 所 有 識 飲 識 食 的 人 也 愛 吃 。 江 獻 珠 認 為 最 好 吃 的 雞 蛋 就 是 意 大 利 蛋 。

美 味 來 自 慢 活 城 市 ： 拯 救 薩 盧 蘇 雞 一 事 ， 反 映 出 意 大 利 人 的 「 慢 食 」 ， 用 心 救 援 瀕 臨 絕 種 的 食 材 。 意 大 利 蛋 的 美 味 ， 源 於 意 大 利 人 的 生 活 態 度 ， 對 食 物 的 熱 愛 ， 他 們 認 為 萬 事 萬 物 依 照 自 然 而 行 是 最 好 的 「 慢 活 」 態 度 ， 連 飼 養 雞 隻 亦 如 是 。 他 們 愛 雞 程 度 ， 曾 發 生 了 當 地 人 為 了 對 抗 農 場 工 廠 的 不 人 道 生 產 ， 及 拯 救 當 地 快 將 絕 種 的 雞 種 ， 把 1,200 隻 小 雞 分 發 給 小 農 場 ， 這 些 雞 享 有 5 平 方 米 的 放 養 空 間 ， 用 全 穀 麥 、 玉 米 餵 飼 ， 連 預 防 針 藥 也 不 用 ， 讓 雞 順 應 天 時 生 長 及 產 蛋 。

新 西 蘭 / 認 證 蛋 名 稱 ： Glenpark Free Range 價 錢 ： $45.9(6 隻 ) 售 賣 點 ： Great 味 道 ： 自 由 走 動 的 雞 令 黃 蛋 有 淡 淡 蛋 香 ， 烚 蛋 口 感 結 實 。 特 色 ： 這 是 全 新 西 蘭 最 大 的 放 養 農 場 ， 擁 有 廣 寬 的 草 地 ， 每 頭 走 地 雞 也 擁 有 私 家 巢 穴 ， 天 氣 冷 的 時 候 ， 更 可 入 住 「 Winter Gardens 」 來 避 冬 ， 母 雞 時 而 在 草 地 散 步 ， 吸 收 陽 光 ， 吃 野 外 的 草 、 蟲 ， 時 而 享 用 由 農 場 提 供 全 穀 麥 的 飼 料 ， 住 在 Glenpark 的 雞 猶 如 住 在 豪 華 度 假 村 。

新 西 蘭 政 府 環 保 監 管 ： Glenpark Free Range 農 場 由 政 府 監 管 ， 無 論 設 施 和 照 料 也 採 天 然 放 養 ， 雞 如 置 身 度 假 中 心 般 。 新 西 蘭 一 向 是 優 質 農 產 品 的 出 口 國 ， 他 們 對 雞 蛋 農 場 有 完 善 的 品 質 及 安 全 監 管 ， 當 地 的 食 物 安 全 局 有 Risk Management Programme (RMP) ， 會 要 求 農 場 出 品 的 雞 蛋 ， 由 生 產 、 包 裝 及 運 輸 也 有 明 確 的 標 示 ， 更 不 能 亂 稱 自 己 為 Free Range 農 場 出 品 ， 盒 上 有 可 追 溯 來 源 的 資 料 ， 是 暫 時 最 有 保 障 的 Free Range Egg 。

澳 洲 / 人 權 蛋 名 稱 ： Pace Farm RSPCA Liberty Eggs 價 錢 ： $29(6 隻 ) 售 賣 點 ： Great 味 道 ： 蛋 味 較 淡 ， 但 絕 無 腥 味 。 特 色 ： 人 權 蛋 來 自 澳 洲 悉 尼 西 部 ， 出 產 的 小 農 場 由 當 地 一 個 家 庭 經 營 ， 由 於 飼 養 雞 隻 數 量 少 ， 所 以 無 論 事 無 大 小 ， 他 們 也 親 力 親 為 。 這 家 人 對 動 物 權 益 極 為 支 持 ， 以 人 道 精 神 來 養 雞 ， 虐 雞 工 廠 的 惡 行 絕 不 會 出 現 。 他 們 出 產 的 蛋 ， 得 到 RSPCA 認 可 。

由 愛 護 動 物 協 會 保 護 的 雞 ： 外 國 的 愛 護 動 物 協 會 (RSPCA) ， 不 單 尊 重 及 幫 助 小 狗 小 貓 ， 連 雞 的 權 利 亦 很 重 視 ， 所 以 連 雞 蛋 也 由 愛 護 動 物 協 會 認 可 的 農 場 出 品 。 由 飼 養 、 生 產 至 運 輸 ， 均 合 乎 動 物 權 益 ， 讓 雞 自 由 生 活 ， 並 有 足 夠 的 空 間 伸 展 翅 膀 ， 甚 至 有 跟 其 他 雞 相 處 的 機 會 ， 才 被 認 可 為 Liberty Eggs 。

日 本 / 地 養 蛋 名 稱 ： 九 州 丸 卜 　 地 養 蛋 價 錢 ： $33.9(6 隻 ) 售 賣 點 ： JUSCO 味 道 ： 蛋 味 較 一 般 日 本 蛋 濃 ， 帶 草 本 味 道 ， 蛋 身 較 細 。 特 色 ： 日 本 的 走 地 雞 蛋 ， 叫 地 養 。 這 款 蛋 是 九 州 貴 價 食 品 ， 為 保 存 昔 日 雞 蛋 味 道 ， 採 走 地 飼 養 方 式 。 而 飼 料 中 則 加 入 樹 液 、 海 藻 等 天 然 食 材 ， 令 放 養 雞 更 健 康 ， 產 出 的 蛋 比 較 深 色 ， 有 昔 日 雞 蛋 風 味 。

日 本 / 安 全 蛋 名 稱 ： Mr Egg Shop 蛋 屋 先 生 價 錢 ： $22.9(6 隻 ) 售 賣 點 ： Sogo 味 道 ： 非 常 嫩 滑 ， 有 蛋 味 ， 蛋 白 柔 軟 ， 蛋 黃 亦 很 細 滑 。 特 色 ： 產 自 日 本 福 岡 縣 的 雞 蛋 農 場 ， 利 用 先 進 科 技 器 材 養 雞 ， 全 自 動 化 雞 舍 ， 衞 生 又 寬 敞 ， 採 少 量 飼 養 方 式 ， 只 是 整 個 農 舍 均 由 電 腦 控 制 ， 由 溫 度 、 光 度 、 餵 飼 、 集 卵 以 至 雞 糞 的 清 理 也 全 部 自 動 化 。 母 雞 以 植 物 性 素 食 飼 料 餵 養 ， 不 會 有 基 因 改 造 ， 不 含 農 藥 。

吃 生 雞 蛋 的 民 族 ： 日 本 不 少 農 場 ， 以 傳 統 方 式 飼 養 雞 隻 ， 延 續 昔 日 的 雞 蛋 風 味 。 由 生 產 至 運 輸 也 不 經 人 手 ， 日 本 蛋 讓 人 安 心 不 是 沒 有 原 因 的 。 據 和 風 料 理 師 小 松 本 太 太 所 講 ： 「 日 本 人 是 個 愛 蛋 的 民 族 ， 蛋 可 以 製 作 不 同 的 料 理 ， 如 玉 子 、 溫 泉 蛋 ， 而 日 本 人 認 為 最 好 的 吃 蛋 方 法 ， 就 是 生 吃 。 」 日 本 人 愛 吃 蛋 ， 每 人 每 年 平 均 消 耗 三 百 隻 ， 且 只 愛 吃 日 本 蛋 。 他 們 如 此 放 心 吃 ， 因 為 日 本 的 農 林 水 產 省 對 無 論 雞 舍 的 設 置 、 雞 的 健 康 、 飼 養 的 衛 生 、 雞 蛋 的 運 輸 、 以 至 從 業 員 的 衛 生 也 有 指 引 及 訓 練 ， 也 有 嚴 格 監 督 。 而 不 同 地 區 農 場 ， 為 增 加 營 養 價 值 ， 蛋 農 會 在 飼 料 加 入 不 同 天 然 材 料 。 如 為 降 低 膽 固 醇 加 入 橄 欖 油 ； 亦 有 為 素 食 者 而 設 ， 純 吃 百 分 百 穀 物 及 豆 類 的 雞 產 的 素 食 蛋 。 而 我 們 在 包 裝 上 看 到 標 明 ， 也 就 表 示 可 以 生 食 ， 對 蛋 的 質 素 極 有 信 心 。

How to Choose Egg? 如 果 你 仍 覺 得 揀 蛋 困 難 ， 可 留 意 一 下 蛋 殼 上 的 數 字 認 證 ， 來 自 英 國 及 歐 盟 國 家 的 蛋 普 遍 也 有 這 些 身 份 證 明 ， 它 的 頭 一 個 字 是 代 表 蛋 的 飼 養 形 式 ， 之 後 的 英 文 為 產 地 ， 其 後 為 生 產 者 的 編 號 。 0 — — Organic ， 是 最 優 質 的 ， 母 雞 擁 有 戶 外 放 養 ， 亦 自 由 進 出 室 內 雞 舍 ， 而 且 吃 有 機 無 化 學 成 分 的 飼 料 。 1 — — Free Range ， 自 由 放 養 的 雞 ， 擁 有 戶 外 生 活 及 室 內 的 居 住 空 間 。 2 — — Barn ， 養 於 室 內 農 舍 的 雞 ， 除 了 公 用 空 間 ， 亦 有 私 家 雞 窩 。 3 — — Caged ， 養 於 籠 內 。