「土雞蛋」顧名思義，意指「土雞」生的蛋。但是什麼是土雞呢？？「土雞」指的是在台灣本土土生土長、長期以來已經 適應台灣環境的雞隻品種，不是那種經過基因改良、也不是從國外進口的品種。 相對於土雞的外來品種，就是洋雞囉！可參見由國立中興大學 李淵百 教授所撰寫的台灣土雞介紹：http://140.120.98.145/CHAP1.htm。基本上純粹的土雞品種應該快絕跡了。因為現代化的畜牧養殖，為了特殊目的，譬如高生蛋率、生長快速，往往需要特殊品種的雞。台灣原生土雞的特色是適應力強、肉質佳、飼養週期長、不適合圏養、產蛋數低。這些特徵基本上無法滿足現代需求的這些特殊目的。
想想看，假如麥X勞、肯X雞的賣的雞肉都是土雞肉的話，那肯定養來不及殺呀！因為土雞生長週期比較長，速食店對於雞肉的需求量很高，所以必須使用肉雞才能符 合成本效益。又，如果一般市場賣的洗選蛋都是土雞蛋的話，那現在的蛋價可能不是十顆50元了。因為跟生蛋雞平均一天生一顆蛋的效率比起來，土雞的產蛋 率真是低的不像話。精打細算的蛋商當然養生蛋雞而不是土雞呀！
為了符合台灣一般民眾對「土雞蛋」的需求，並顧及大量飼養與管理上的方便。 飼養雞的蛋農，很早開始就引進了許多新的雞隻品種，試圖改良土雞產蛋數低的缺陷。基於我們一般都認為所謂的土雞蛋就是褐色蛋，所以蛋農也進口了會生出「褐 色蛋」且產蛋數較高的「洋雞」，銷售的時候一樣打出「土雞蛋」的名號。大部分人都是以雞蛋的顏色來區分一般雞蛋與土雞蛋。但是經過念畜產的弟弟之解說，我 才瞭解到原來顏色為褐色的蛋其實並不一定是台灣土雞生的蛋。母雞們生的蛋依其品種會決定產蛋的顏色，許多洋雞生的蛋，其實色澤反而更「褐」，比真正的土雞 蛋還土雞蛋呢！土雞生的蛋，顏色一定是褐色的沒有問題，但是可能根據各地品種、環境的不同，蛋色褐的深淺也就有所差異，有可能褐得深、可能褐得淺，視品種以及生長飼養的條件而定。
那 些洋雞品種生出來的褐色蛋，能不能也叫土雞蛋？對於這個問題，有些人可能會說，只要雞蛋顏色是褐色的，那就可以叫「土雞蛋」了。不過，經過我的一番說明， 我相信大家應該可以理解，為什麼「土雞蛋」要叫「土雞蛋」了吧？「土雞」這個詞是用來區別「外來種的雞」，土雞蛋照理說，應該是用來稱呼土雞所生的蛋。由 於土雞生的蛋都是褐色的，所以一般人都用顏色來區辨土雞蛋。殊不知「褐色」並非「土雞蛋」的充分條件。意思就是說，土雞蛋一定是褐色的，但是褐色的蛋不一定是土雞蛋哦～～所以囉～如果您想買的是土雞蛋，一定得辨明是否是土雞生的蛋。
講到這邊，大家應該都知道什麼是土雞蛋了吧？照理說，只有土雞生的蛋，才有資格稱為土雞蛋， 而不是褐色的蛋都是土雞蛋。現在問題來了：那麼對於一般消費者要購買土雞蛋的時候，又該怎麼分辨土雞蛋呢？這個問題就很麻煩囉～因為買蛋的時候只有看到 蛋，又沒看到母雞。就算看到母雞好了，一般人也不是辨別雞隻品種的專家，就算看到母雞，也分不出來到底是不是正統的土雞呀！嗯～所以我也只能請大家「自求 多福～」。根據李教授的說明，其實還是有一些蛛絲馬跡可以讓我們用來作為判斷依據的，這邊摘錄下來讓大家參考：「土雞的蛋很小，蛋型不整齊，有的很長，有的很圓…。蛋殼顏 色也是淡褐色，且深淺不一。但土雞蛋殼品質較佳，比白色來航雞的蛋殼堅固。然而蛋殼厚度，卻沒有較厚，是否因為雞蛋較小，所以比較不易破，或是因為蛋殼質 地較緊密，則不得而知。可能因為蛋較小，所以蛋黃比率也較大。通常蛋重隨年齡增加而變大，蛋黃比率也隨之變大，但在任何年齡，土雞蛋黃比率都比白色來航雞 為大。吃過土雞蛋的人都認為土雞蛋的蛋白比較有彈性，不過經測量數千枚蛋的蛋 白含水份百分比，顯示土雞蛋 的固形物並沒有較多的現象。」
對 於一般大眾來說，判斷上確實是有點困難。是不是真的能購買到正統土雞蛋，其實說到底，就只能靠商家們的良心了吧！大家會想要買土雞蛋的原因，應該是由於認 為為土雞蛋比較營養的緣故。不過很多營養學家其實都會告訴你，土雞蛋與洋雞蛋的營養價值其實不相上下，不見得土雞蛋就會比較營養。事實上，現在的雞蛋來源 主要都是飼養的蛋雞，不管生蛋雞的品種是土雞還是洋雞，牠們吃、住統一，所以說會營養到哪裡去，我是有很大的疑慮的。而為了提高母雞們產蛋的效能都會打預 防針與一些抗生素。我認為這才是值得消費者憂慮的地方。
而市面上正統的土雞蛋量十分的少，除了有良心的農場外，不然就是土雞小雞的價格差，才會讓正統的土雞蛋(俗稱菜蛋)流入於市面販售，因此正統的土雞蛋只有去有良心的農場買，不然市場上是沒有什麼正統的土雞蛋賣給民眾的。
