市場雞蛋價格

台灣雞蛋的售價與消費者使用蛋的供需是直接的關係，首先讓大家了初步的了解飼養者的成本，通常一隻雞要養到能生蛋需要花6個月約200元/羽，一隻雞一天吃100克的飼料，一輩子約生產680顆蛋，目前2010年的飼料成本：12元/kg來計算，飼養者所生產一斤蛋(約10顆蛋)基本成本加設備折舊需要23~24元

市場雞蛋的售價怎麼來，把這一層層撥開就知道了，若在超市或傳統市集買白蛋30元/斤，超市或零售商一斤賺3元，大盤商賺2.5元，這樣飼養者才賣了24.5元/斤，因此利潤極薄，因此就可以推論出，飼養者會在飼料成本上很講究(能降低成本就盡量降)，因為在飼料成本佔了總成本的75%左右。

那蛋價怎麼會起起伏伏呢?當然是消費量多，蛋的供給量相對就減少，蛋商就會拉抬價格囉!，若消費量減少，蛋商有所存貨困擾(蛋的保鮮問題)，當然會降低價格尋求出清了，這就是為什麼蛋價上上下下不一樣的原因。

話說市場上的品牌雞蛋很多，因為所花的成本相對的高很多，又技術門檻較高，因此在價格上就有較高的售價，不肖的蛋商或飼養者就會利用消費者對蛋的迷失而用假的品牌雞蛋來蒙騙消費者，以更高的價位來販售，對有良心的品牌雞蛋飼養者有很大的傷害。

因此要正確的判斷品牌雞蛋是否為真正的好蛋，可以在業者販賣時，觀察其售價的變化是否與市場白蛋(原料蛋)一價格起伏一致，或是其雞蛋的斤兩變化與市場白蛋(原料蛋)一價格起伏一致，大約就可以看出端倪了，正常的品牌雞蛋售價應該呈現一致性，若非飼料成本改變，不然不該隨便變化。

善用紙箱、蛋殼、粗糠加廚餘在家簡易製作有機肥

成之堆肥顏色成深楬色

購買我們家機能鮮蛋回去後，有許多人都不知道紙箱與粗糠有其它的利用，通常都當作垃圾丟了，地球只有一個，為了減少二氧化碳的排放，在此教導大家如何善用紙箱、蛋殼、粗糠加廚餘在家簡易製作有機肥

1/2堆肥法

1、設置地點

地點應選擇通風、避免日曬

2、將廚餘分為：綠色：剩菜、果皮、植物、花…等(需分割成小體積)

：楬色：機能蛋殼、粗糠…等木質

3、將綠色與楬色1:1 正確比例均勻混合後，放入塑膠帶內後，再加入有機菌種(台中市農會有售)

將帶口密封，加速堆肥發酵，最後將打包好了塑膠帶放入我們機能鮮蛋的紙箱再用膠帶封上，過約3-6個月堆肥完成

4、完成之堆肥顏色成深楬色，將堆肥與土壤混合後即可使用在菜園與花圃了

5、可保留一些堆肥，未來可再當有機菌種使用，更省錢

如何判斷好蛋3要領

健康的雞蛋，蛋黃是飽滿而結實的立體球狀，牙籤刺入都能站起來。買雞蛋選品牌的重要性，可能買包包、買珠寶要選名牌，還要值得關心。因為，雞蛋是日常生活中經常吃的食品，尤其是發育中的小朋友更經常一天一顆蛋，補充營養；但是，消費者對於選購雞蛋，不僅很少有品牌的觀念，就算懂得挑品牌，品牌忠誠度也很低。

根據市場調查，只有百分之十五的家庭主婦，在購買雞蛋的時候，會重視健康安全的蛋品。她們首先是考慮雞蛋的新鮮度，例如察看生產日期、有效保存日期；其次，是注意安全性，例如看標示確定沒有含抗生素或藥物殘留；最後才是衡量價格。

只有健康的雞，才有健康的蛋。

判斷雞蛋品質的高低，有以下幾個標準。

1、蛋殼表層要有光澤，而且觸感光滑。如果蛋殼上有顆粒，表示蛋雞的輸卵管可能已經受損，可能是「高齡孕婦」產下的雞蛋。

2、蛋黃應該結實飽滿，如果蛋一敲開，蛋黃很容易分散不成形，表示蛋可能已放了一段時間。

3，雞蛋氣室的空間要愈小愈好，代表愈新鮮。

輕鬆自製雞蛋面膜

雞蛋的營養價值如數家珍，蛋白含有很豐富的人體必須胺基酸，是一種優質蛋白質，可幫助肌肉生長，組織修補，對於小朋友成長發育、老年人身體保養，是相當良好的營養補充來源用蛋白做面膜，每天敷15-20分鐘，還可以緊實肌膚，改善油脂分泌，讓皮膚保持清爽，自製雞蛋面膜無任何化學添加劑才是對肌膚最好的保護、而且不過敏。

雞蛋面膜
材料：雞蛋1個，一茶匙橄欖油、三湯匙麵粉

作法：將蛋清倒出，調入橄欖油、麵粉，拌成糊狀。

用法：洗淨臉上污垢，塗上面膜，待乾透後剝下，可將毛孔中的污垢帶出，然後用溫水洗臉。

功效：補充營養

雞蛋蜂蜜面膜　

材料：雞蛋 1個、蜂蜜適量　

作法：將蛋清倒出，調入蜂蜜。　

用法：將蛋清塗蜂蜜於臉上，乾燥後洗去。　

功效：蜂蜜中所含的維他命、葡萄糖、果糖則能滋潤、美白肌膚，並有殺菌消毒、加速傷口癒合的作用。。

雞蛋牛奶面膜

材料：雞蛋 1個、牛奶適量　
作法：將蛋清倒出，調入牛奶。　
用法：將蛋清塗蜂蜜於臉上，乾燥後洗去。　
功效：美白除皺、適合中性膚質。

雞黃面膜

材料：雞蛋1個，蜂蜜適量、三湯匙麵粉
作法：將蛋黃倒出，調入蜂蜜、麵粉，拌成糊狀。
用法：洗淨臉上污垢，塗上面膜，待乾透後剝下，然後用溫水洗臉。
功效：能治粉刺，而且可預防秋冬皮膚乾燥

優酪乳雞蛋面膜

材料：雞蛋1個，優酪乳2-3cc

作法：將蛋白倒出，調入優酪乳。

用法：洗淨臉上污垢，塗上面膜，待乾透後剝下，然後用溫水洗臉。

功效：美白

蘆薈雞蛋面膜

材料：蘆薈葉子一枝，蛋白。

作法：將蘆薈果肉調入蛋白。

用法：洗淨臉上污垢，塗上面膜，待乾透後剝下，然後用溫水洗臉。

功效：蘆薈可以有消炎鎮定的功能，蛋白可以清熱解毒，其中豐富的蛋白質還可以促進皮膚生長

珍珠粉雞蛋面膜

材料：雞蛋1個，珍珠粉10克
作法：將蛋白倒出，調入珍珠粉。
用法：洗淨臉上污垢，塗上面膜，待乾透後剝下，然後用溫水洗臉。
功效：珍珠粉和蛋白都是具有鎮痛與美白的功效，混合在一起當面膜使用，不但肌膚更柔滑，痘痘的痕跡也能慢慢變淡。

其它健康常識-多吃當季水果

很多不是當季水果都是用一些化學物質催熟、保鮮的，在這個過程中，一些非當季水果反而成了“問題水果”。
四種常見的問題水果，消費者注意不要誤食：
草莓：中間有空心、形狀不規則又碩大的草莓，一般是激素過量所致。草莓用了催熟劑或其他激素類藥后生長期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了。
香蕉：為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，有的不法商販用二氧化硫來催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點也不甜。二氧化硫對人體是有害的。
西瓜：超標准地使用催熟劑、膨大劑及劇毒農藥，從而使西瓜帶毒。這種西瓜皮上的條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，可瓜子卻是白色的，吃完嘴裡有異味。
葡萄：一些不法商販和果農使用催熟劑———乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀釋後，將沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過 一兩 天青葡萄就變成紫葡萄。
如果可能，應當多買當季水果。
"鹽"的成份是會穩定農藥的
有機葡萄園的老闆證實此說法，老闆上過有關有機栽培課程中提到"鹽"是氯 化鈉，用鹽清洗蔬果反而會讓農藥更穩定反而適得其反。同時建議不論清洗 蔬菜或水果可以先用清水清洗一遍後，第二次清洗時在水中加入少許低筋麵 粉清洗蔬果確實可以去除農藥。 這是真的 檢驗局的人說："鹽"的成份是會穩定農藥的。把蔬菜在室溫下放半天，再用清水多沖洗就可以了。有個健康低納鹽的廣告，其中文英阿姨說：精鹽是用來洗菜的…，食工系的老師說：精鹽會使農 藥的化學鍵更穩定，那蔬菜上殘留的農藥就會鎖在蔬菜上。
所以要把蔬菜上的農藥去除，只要用清水多沖洗幾次就可以了， 千萬不要加鹽巴下去洗菜…。
在一堂營養學課堂，授課者為一位台北醫學院的教授（目前也是醫院的臨床營養師），她當時即強烈的批評這個廣告會對大家的健康帶來危害，卻搞不懂為何無人制止，因為已發生相當多臨床上的病例，難道又是財團的金錢掛勾了！

蛋黃顏色愈紅愈好嗎??

圖1

圖2

圖3

市售的雞蛋90%來自於蛋雞所產，而蛋雞需使用特殊的蛋雞飼料配方才能有正常的產蛋效率，蛋雞的飼料配方有60%是玉米碎粒，30%為黃豆粉，其餘的10%為鈣、磷、豆粕、蚵殼、小石子…等組成。故正常的雞隻食用了飼料，蛋黃的色澤來源為玉米碎粒的玉米黃素，因此一般市售的雞蛋蛋黃均為黃色(圖1)

為何市售有號稱蛋黃為紅色的??，是在飼料中添加了食用色素，有良心的農場使用天然色素，而貪小便宜的農場當然就是使用人工色素了，而天然色素成本高，且安定性不佳，因此色澤上較為橘黃，若使用人工色素，則蛋黃色澤就會呈現橘紅(圖2)

樂活農場~機能鮮蛋的蛋黃顏色是由玉米色素(配方主要添加)+營養添加β胡蘿蔔素(天然紅色素)少量添加+葉黃素(天然橘色素)少量添加，三種天然色素所組成，所以機能鮮蛋的蛋黃顏色呈現天然的橘黃色。(圖3)

淺談色素

天然色素（Natural Colorants）
來源廣泛，包括植物色素、動物色素、微生物色素及焦糖色素等；許多蔬菜、水果及香辛料等植物都含有大量天然存在的色素，是天然色素的主要來源，這些天然色素包括花青素（Anthocyanins）、類胡蘿蔔素（Carotenoids）、葉綠素（Chlorophyll）等，天然色素在應用上雖然較人工色素更為昂貴，且安定性較差，但是卻具備安全性的絕對優勢。

人工色素
目前可使用的食用煤焦色素，煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，但其安定性好，成本也較為便宜，固消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。