蛋黃顏色愈紅愈好嗎??

圖1

圖2

圖3

市售的雞蛋90%來自於蛋雞所產，而蛋雞需使用特殊的蛋雞飼料配方才能有正常的產蛋效率，蛋雞的飼料配方有60%是玉米碎粒，30%為黃豆粉，其餘的10%為鈣、磷、豆粕、蚵殼、小石子…等組成。故正常的雞隻食用了飼料，蛋黃的色澤來源為玉米碎粒的玉米黃素，因此一般市售的雞蛋蛋黃均為黃色(圖1)

為何市售有號稱蛋黃為紅色的??，是在飼料中添加了食用色素，有良心的農場使用天然色素，而貪小便宜的農場當然就是使用人工色素了，而天然色素成本高，且安定性不佳，因此色澤上較為橘黃，若使用人工色素，則蛋黃色澤就會呈現橘紅(圖2)

樂活農場~機能鮮蛋的蛋黃顏色是由玉米色素(配方主要添加)+營養添加β胡蘿蔔素(天然紅色素)少量添加+葉黃素(天然橘色素)少量添加，三種天然色素所組成，所以機能鮮蛋的蛋黃顏色呈現天然的橘黃色。(圖3)